蘇丹紅食安風波中，哪些你需要擔心跟不需要擔心的事？

最近台灣鬧了一波蘇丹紅食安風波，幾乎波及了整個餐飲業。但它究竟是什麼？為什麼世界各地不時都會發生食品中非法添加蘇丹紅？而它對人體又有什麼影響？

什麼是蘇丹紅？

「蘇丹紅」是一種不容易退色的人工色素，是常添加於家具油漆、地板蠟、汽車蠟、及鞋油等的著色劑。

因為不易退色又便宜，因此就有不肖業者會在食品中添加蘇丹紅，幫食品添色增加賣像。

蘇丹紅對人體有害嗎？

國際癌症研究機構 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 將蘇丹紅列為第三級致癌物，也就是「沒有足夠證據能證明它對人類致癌」。
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但是許多國家都禁止蘇丹紅添加於食品中，所以它是合法的工業色素，但不是食用色素！因此不管蘇丹紅安不安全，它都不應該出現在食物中。

台灣這一波蘇丹紅事件，我該擔心會致癌嗎？

不用。

首先，IARC 是根據科學證據多或少來幫致癌物分級，而不是致癌強度或風險；所以第一級致癌物只是代表證據多，第三級致癌物代表證據不足而已。

第二，致癌風險跟致癌物的「接觸量」和「接觸頻率」有關。動物實驗顯示蘇丹紅可能造成動物的肝臟、腎臟損傷。但以這次查驗到胡椒粉含有 18ppb 蘇丹紅三號為例，要 200 多公噸胡椒粉才能達到動物試驗使用的有害劑量。

所以不管是買到非法添加蘇丹紅的食品調味料、食品或零食，其實都不用過度擔心會增加致癌風險。

兩種人仍要多加留意

有的人接觸到蘇丹紅會產生過敏反應。因此若發現吃了麻辣或香料類料理後身體或皮膚產生過敏反應，就應該停止繼續食用，漱口並大量飲水。

另外，蘇丹紅經人體代謝後後，會產生對肝臟有致癌性，並被歸類為第二類致癌物的胺類化合物。因此對於肝病帶原者或肝功能不佳的人，可盡量食用簡單料理的原型食物，減少接觸到蘇丹紅的機率。

如果擔心蘇丹紅傷身，你可以這樣保養

脂溶性的蘇丹紅是透過肝臟代謝，並對肝臟有較大的危害。

日常中我們可以多吃十字花科蔬菜，可提高肝臟解毒酵素活性，有助於肝臟解毒。也可以透過點滴注射或口服的方式補充抗氧化劑、胺基酸、肝得健…等對肝臟健康有幫助的營養成分，讓自己對蘇丹紅的潛在傷害更有抵抗力。

如果不清楚該如何加強保養，也可詢問專業營養師或醫護人員。

參考資料